Witaminy i składniki mineralne

Chrom (Cr) należy do mikroelementów. Norma żywieniowa na pierwiastek dla osób dorosłych wynosi około 20 – 40 μg/osobę/dobę. Przyswajalność chromu jest niewielka. Wchłanianie pierwiastka poprawia witamina C, z kolei utrudniają niektóre składniki mineralne np. wapń, żelazo, mangan, cynk. Ze względu na niedużą przyswajalność uważa się, że mikroelement jest mało toksyczny.

…

Chrom (Cr) – znaczenie dla organizmu, funkcje, niedobór, źródłaCzytaj dalej >>

Kobalt (Co) znajduje się w związkach posiadających aktywność biologiczną witaminy B₁₂ (potrzebny jako składnik do ich tworzenia). Ma wpływ na syntezę tyroksyny (hormonu produkowanego przez tarczycę), erytropoezę, metabolizm komórek. Chroni organizm przed stresem oksydacyjnym (rozwojem nowotworów) oraz powstawaniem stanów zapalnych.

…

Kobalt w żywieniu człowieka (niedobór, nadmiar, źródła pierwiastka)Czytaj dalej >>

Molibden (Mo) jest składnikiem niektórych enzymów. Odgrywa rolę w utlenianiu aldehydów, detoksykacji siarczynów. Ma wpływ na metabolizm puryn i pirymidyn oraz poziom tlenku azotu. Zapobiega próchnicy zębów. Wchłaniany jest w żołądku i jelicie cienkim. Organizm dorosłego człowieka zawiera około kilkunastu miligramów molibdenu, który odkłada się w wątrobie, nerkach, kościach i zębach.

…

Molibden (Mo) – rola w organizmie. Objawy niedoboru i nadmiaruCzytaj dalej >>

Selen (Se) należy do mikroelementów. Jest składnikiem m.in. cytochromu, enzymów oksydoredukcyjnych.

Przyswajalność selenu z diety jest dość wysoka i zwiększa się w momencie wystąpienia niedoborów w organizmie. Przyswajalność zwiększają niektóre składniki pożywienia np. białko (aminokwas metionina), witaminy antyoksydacyjne (A, C, E) oraz inne związki o działaniu antyoksydacyjnym. Obecność w diecie metali ciężkich, dużej ilości siarki działa niekorzystnie na wchłanianie. Ponadto dostępność pierwiastka zmniejsza się przy niedoborach białka.

…

Selen – Co to jest? Właściwości, niedobór, nadmiar, źródłaCzytaj dalej >>

Witamina B₁₂ (kobalamina) należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. W jej skład (pod jej nazwą kryją się) wchodzą liczne związki – formy kobalamin np. metylokobalamina, adenozylokobalamina, hydroksykobalamina, akwakobalamina, nitritokobalamina, sulfatokobalamina oraz pochodzenia syntetycznego cyjanokobalamina, którą wykorzystuje się do wzbogacania żywności lub jako składnik suplementów diety.

…

Witamina B12 (kobalamina)Czytaj dalej >>

Fluor (F) spełnia wiele funkcji w organizmie człowieka np. zapobiega próchnicy zębów, ma wpływ na kształtowanie uzębienia, funkcjonowanie układu kostnego, pobudza tworzenie nowej tkanki kostnej, odgrywa rolę w przemianie fosforanu wapnia kości. Występuje przede wszystkim w wodzie pitnej, z której wchłania się w ponad 90 %. Tymczasem wchłanialność fluoru z pożywienia może być 2 – 3 krotnie niższa. Zmniejsza ją obecność w diecie, takich pierwiastków jak: fosfor, magnez, glin.

…

Fluor – funkcje, niedobór i nadmiar, zapotrzebowanie, źródłaCzytaj dalej >>

Folianami – witaminą B₉ określane są różne związki wykazujące jej właściwości (zarówno syntetyczne, jak i naturalnie występujące w żywności). W dzisiejszym artykule, żeby uprościć temat używam zamiennie słów: foliany, kwas foliowy, folacyna, witamina B₉.

Kwas foliowy otrzymywany jest syntetycznie – naturalnie w żywności (pochodzenia roślinnego oraz zwierzęcego) nie występuje. Wchłanialność witaminy znajdującej się w pożywieniu zazwyczaj nie przekracza 50 %. Wchłanianie syntetycznego kwasu foliowego jest znacznie lepsze. Ogólnie obserwuje się różnice w biodostępności witaminy pochodzącej z różnych artykułów spożywczych.

…

Witamina B9 (foliany, kwas foliowy, folacyna) – najlepsze źródłaCzytaj dalej >>

Jod należy do mikroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Wchłanialność pierwiastka z diety jest na wysokim poziomie 90%. Przyswajanie jodu (wykorzystanie mikroelementu z żywności) utrudniają: glikozydy (zawarte np. w orzeszkach ziemnych, migdałach, kapuście, kalafiorze, jarmużu), polifenole, tiocyjaniany (np. brokuły, kalafior), fluorki, azotany, hemaglutyniny (nasiona roślin strączkowych), pierwiastki: żelazo, magnez, wapń.

…

Jod w diecie. Produkty bogate w pierwiastek (naturalne źródła)Czytaj dalej >>

Biotyna nazywana inaczej jako witamina H, wit. B₇ należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. W organizmie człowieka oraz żywności występuje w postaci wolnej lub związanej z białkami. W większości magazynowana jest w wątrobie. Witamina B₇ znajduje się w wielu produktach spożywczych. Ponadto syntetyzowana jest przez mikroflorę bakteryjną przewodu pokarmowego człowieka. U zdrowych osób o odpowiednio zbilansowanej diecie niedobory witaminy są mało prawdopodobne.

…

Witamina B7 (biotyna, witamina H). Właściwości, objawy niedoboru, norma spożyciaCzytaj dalej >>

Mangan (Mn) należy do mikroelementów. W organizmie dorosłego człowieka znajduje się w niewielkich ilościach (około 10 – 20 mg), jednakże niezbędny jest dla jego prawidłowego funkcjonowania. Mangan odkłada się głównie w kościach, wątrobie i nerkach. Ponadto występuje w płucach, trzustce, mózgu oraz innych tkankach.

…

Mangan w jedzeniu i organizmie. Zapotrzebowanie, bogate źródłaCzytaj dalej >>