Witaminy i składniki mineralne

Witamina B₆ należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. Wyróżnia się 6 aktywnych biologicznie form witaminy B₆ (naturalnie występują w żywności): pirydoksyna, pirydoksamina, pirydoksal oraz ich formy estrowe powstałe na skutek połączenia z kwasem fosforowym (estry fosforanowe). Często w preparatach farmaceutycznych stosuje się wytwarzany przemysłowo chlorowodorek pirydoksyny, który potocznie nazywany jest witaminą B₆.

…

Witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina). Źródła i …Czytaj dalej >>

Miedź (Cu) jest składnikiem wielu enzymów. Odgrywa rolę w metabolizmie żelaza, w syntezie barwnika skóry i włosów, w strukturze kolagenu i elastyny, w rozpadzie wolnych rodników. Ma wpływ na syntezę hemu, prawidłową pracę układu nerwowego. W organizmie dorosłego człowieka znajduje się mniej więcej 60 – 80 mg miedzi.

…

Miedź – rola w organizmie, objawy niedoboru i nadmiaru, źródła CuCzytaj dalej >>

Witamina B₅ (kwas pantotenowy) należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. Powszechnie występuje w żywności, stąd rzadko kiedy obserwuje się niedobory. Ponadto organizm człowieka potrafi samemu ją wytwarzać. Proces ten zachodzi w przewodzie pokarmowym, pod wpływem drobnoustrojów (flory jelitowej). Niestety ilość powstającej witaminy B₅ jest niewielka, ponadto nie do końca wiadomo, w jakim stopniu jest wykorzystywana przez organizm.

…

Witamina B5 (kwas pantotenowy)Czytaj dalej >>

Cynk (Zn) wchodzi w skład ponad 300 enzymów. Mikroelement niezbędny jest do produkcji wielu hormonów. Odgrywa rolę w odczuwaniu smaku i zapachu, w procesach zapamiętywania i uczenia się. W organizmie człowieka występuje głównie w mięśniach szkieletowych i kościach.

…

Cynk w diecie – źródła w pożywieniu. Produkty bogate w mikroelementCzytaj dalej >>

Żelazo (Fe) w diecie, żywności występuje w postaci: hemowej (produkty pochodzenia zwierzęcego) i niehemowej (głównie produkty roślinne). Zazwyczaj w standardowej diecie więcej jest żelaza niehemowego (około 90%). Żelazo hemowe jest lepiej przyswajalne, aniżeli Fe niehemowe.

Przyswajalność żelaza niehemowego zmniejszają m.in.: fityniany, szczawiany, polifenole, taniny, fosforany, wapń, cynk, niektóre białka roślinne oraz zasadowe pH. Tymczasem efektywność wchłaniania wzrasta, gdy w posiłku znajduje się: mięso (meat factor), żywność o wysokiej zawartości witaminy C oraz niektóre aminokwasy.

…

Żelazo w diecie – niedobór, nadmiar, zapotrzebowanie oraz najlepsze źródłaCzytaj dalej >>

Cholina czyli witamina (B₄)? Zdania są podzielone. Jedni eksperci uważają, że cholina nie powinna być zaliczana do witamin, ponieważ w dużej ilości występuje w ciele człowieka. Ponadto organizm potrafi ją syntetyzować z innych związków. Produkcja ta może być niewystarczająca, co wymaga dostarczenia choliny wraz z pożywieniem. Wówczas stanowi niezbędny składnik diety i klasyfikowana jest (według drugiej grupy naukowców) jako witamina należąca do wit. z grupy B.

…

Cholina (witamina B4)Czytaj dalej >>

Nazwą niacyna określa się dwa związki:

• kwas nikotynowy
• nikotynamid.

Wykazują one taką samą aktywność biologiczną. Niacyna nazywana jest również jako witamina B₃ lub witamina PP. Należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie, co wiąże się z dużymi jej stratami podczas procesów technologicznych np. gotowania (straty na poziomie 25 – 50%). Jest odporna na wysoką temperaturę, działanie światła, tlenu, kwasów oraz środowiska zasadowego.

…

Witamina B3 (PP, niacyna)Czytaj dalej >>

Witamina B₂ występuje w żywności w postaci trzech związków, jako:

• ryboflawina
• dinukleotyd flawinoadeninowy (FAD)
• mononukleotyd flawinowy (FMN; inna nazwa: fosforan–5–ryboflawiny).

…

Witamina B2 (ryboflawina)Czytaj dalej >>

Witamina B₁ (tiamina) należy do witamin rozpuszczalnych w wodzie. Organizm człowieka może ją magazynować, jednakże jej zapasy są niewielkie. Mogą wyczerpać się już po dwóch tygodniach (albo nawet szybciej). Dlatego ważnym jest, aby dostarczać ją w codziennej diecie. Główne miejsca gdzie się odkłada to: układ sercowo naczyniowy, wątroba, nerki, mięśnie szkieletowe, mózg.

…

Witamina B1 (tiamina)Czytaj dalej >>

Witamina C (kwas L-askorbinowy oraz kwas L-dehydroaskorbinowy) nie powstaje w organizmie człowieka i dlatego powinna być dostarczana wraz z pożywieniem. Witamina C występuje w wielu warzywach i owocach.

…

Witamina C (kwas askorbinowy) – norma spożycia, występowanie w żywności …Czytaj dalej >>