Fosfor jest makroelementem, który znajduje się w licznych artykułach spożywczych. Duże jego ilości zawierają produkty wysokobiałkowe: mięso, jaja, ryby, sery, suche nasiona roślin strączkowych. Inne dobre źródła fosforu wymieniam pod koniec artykułu. Przyswajalność fosforu z diety jest wysoka, pomimo niższej jej przyswajalności z niektórych produktów roślinnych (absorbcję utrudniają m.in. fityniany). Jego przemiany w organizmie są ściśle powiązane z obecnością wapnia oraz witaminy D.

…

Fosfor – jego znaczenie (funkcje) w żywieniu i organizmie człowiekaDowiedz się więcej »

Spośród wszystkim makroelementów w organizmie człowieka, wapń występuje w największej ilości. Magazynowany jest w kościach, znajduje się zębach, paznokciach, tkankach miękkich. Wapń spełnia ważne funkcje fizjologiczne. Jego niedobór może doprowadzić do powstania krzywicy, osteomalacji czy osteoporozy. Źródłem wapnia jest żywność, woda, a także suplementy diety. Pokrycie norm spożycia na wapń oraz aktywność fizyczna zmniejszy ryzyko wystąpienia problemów z kośćmi w drugiej połowie życia.

…

Wapń w diecie – źródła, produkty bogate w makroelement CaDowiedz się więcej »

Składniki mineralne (mikroelementy i makroelementy, które będę charakteryzował) są niezbędne do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu. To pierwiastki jakie zostają po mineralizacji tkanek. Podobnie jak witaminy spełniają one liczne funkcje fizjologiczne oraz nie dostarczają energii. Powinny znaleźć się w diecie człowieka, w przeciwnym razie wystąpią niedobory i związane z nimi problemy zdrowotne (np. niedokrwistość przy braku żelaza, hipokalcemia – brak wapnia, osłabienie mięśni – niedobór magnezu).

…

Składniki mineralne: podział na mikro i makroelementy – normy spożyciaDowiedz się więcej »

Witamina K jest jedną z witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). W skład witaminy wchodzą różne związki:

• witamina K₁ (filochinon) – występująca w roślinach
• witamina K₂, MK (menachinony) – syntetyzowana przez bakterie przewodu pokarmowego oraz znajdująca się w niektórych produktach
• witamina K₃ (menadion) – otrzymywana w sposób syntetyczny
• *witamina K₄ (dioctan menadiolu) – syntetyczna pochodna menadionu

…

Witamina K: budowa, funkcje fizjologiczne, zapotrzebowanie i źródłaDowiedz się więcej »

Witamina E (tokoferol) podobnie jak A, D, K należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W skład witaminy wchodzą różne związki (tokoferole, tokotrienole) wykazujące odmienną aktywność biologiczną. Najbardziej aktywny jest alfa – tokoferol. W celu zobrazowania różnic wprowadzono pojęcie równoważnik α – tokoferol. Tak oto 1 mg równoważnik alfa tokoferolu w przeliczeniu na inne formy witaminy wynosi:

…

Witamina E (tokoferole, tokotrienole). Rola w organizmie, źródła i …Dowiedz się więcej »

Witamina D (prohormon) należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Odkryto ją w 1918 roku. Jej źródło stanowią produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Zawartość witaminy w żywności jest nieznaczna. Niewiele produktów zawiera ją w dużej ilości. Występuje przeważnie w świecie zwierzęcym. W organizmie magazynowana jest głównie w tkance tłuszczowej oraz mięśniach szkieletowych. W Polsce i innych krajach niedobory witaminy D są bardzo częste, można śmiało powiedzieć, że dotyczą dużej części populacji.

…

Witamina D (cholekalcyferol) rozpuszczalna w tłuszczach – funkcje, źródła w pożywieniuDowiedz się więcej »

Witamina A należy do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Obejmuje wiele związków, takich jak: all trans retinol – nazywany jako retinol; pochodne retinolu: retinal, kwas retinolowy; estry retinylu: octan, propionian, palmitynian oraz karotenoidy nazywane prowitaminą A: alfa-karoten, beta-kryptoksantyna oraz beta-karoten, który jest najsilniejszym prekursorem witaminy A. Prowitaminy są w organizmie przekształcane w postać aktywnych witamin. Z danej prowitaminy powstaje określona ilość retinolu, witaminy.

…

Witamina A (retinol) oraz prowitamina beta karoten. Normy spożycia i bogate źródłaDowiedz się więcej »